Le sarrasin, aussi appelé “blé noir” est une des premières cultures domestiques dans le monde.

 

Aujourd’hui, le sarrasin est de plus en plus présent dans l’alimentation avec les régimes sans gluten et de la tendance à l’alimentation santé. En effet, le sarrasin regorge de bienfaits et présente de nombreuses qualités nutritionnelles.

 

LES BIENFAITS DU SARRASIN

Bienfait n°1 : Un indice glycémique modéré

Bienfait n°2 : Il est riche en protéines et acides aminés

Bienfait n°3 : Le sarrasin contient de nombreux antioxydants

Bienfait n°4 : Il est bon pour la santé digestive

Bienfait n°5 : Le sarrasin est riche en vitamines et minéraux

Bienfait n°6 : Une pseudocéréale sans gluten

 

Le sarrasin n’est pas une céréale, mais fait partie des polygonacées, un ensemble de plantes dont font partie l’oseille ou encore la rhubarbe. Étonnant, non? Et pourtant, il est qualifié de pseudocéréale au même titre que le quinoa ou l’amarante. Ceci est en partie dû à ses caractéristiques nutritionnelles très similaires.

 

Recette de galette de sarrasin de Josée di Stasio

INGRÉDIENTS

• 180 ml (¾ tasse) de farine de sarrasin

• 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

• Une bonne pincée de sel ou de fleur de sel

 

Garnitures

• beurre et miel

• compote ou petits fruits

• mélasse ou sirop d’érable

• confiture d’abricot ou marmelade

 

PRÉPARATION

1. Dans un bol, mettre la farine et faire un puits au centre. Verser l’eau en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et le sel.

2. Laisser reposer au moins 1 heure. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

3. Chauffer une poêle antiadhésive et badigeonner légèrement de beurre. (On peut faire glisser un morceau de beurre dans un papier absorbant.) Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite quantité de pâte et étendre rapidement en tournant la poêle. Cuire quelques minutes et retourner la galette lorsque le dessous est légèrement doré. Beurrer la poêle entre chaque galette si nécessaire.

 

Pour un petit déjeuner consistant, servir garnie

• d’un œuf

• de saumon fumé

• d’une combinaison de fromage et de jambon

• de fromage et d’asperges • de jambon blanc, œuf miroir, fromage cheddar ou comté

• d’œufs brouillés, champignons sautés, fromage râpé