Poitrine de boeuf Highland

39.14 $64.27 $

Boeuf Highland élevé en pâturage sans antibiotique ni hormone de croissance

La poitrine fait partie des morceaux à cuisson lente utilisés pour les braisés et les pot-au-feu.

C’est un morceau entrelardé et cartilagineux extrêmement savoureux avec lequel on réalise les meilleures blanquettes.

Viande vieillie 14 jours

18.49 $/lb – 40.68 $/kg

Emballé sous vide et congelé

*Portion: Calculer environ 120 à 150 grammes par personne.

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À propos de notre producteur

 

Ferme familiale de 4e génération située sur 300 acres de champs et de bois au cœur de Bolton-Ouest dans les Cantons de l’Est. En 1982, Donald et Magaret Badger, décidèrent de passer de la ferme laitière à la production de bœuf Highland. Le choix de la race Highland fut évident dû à la similarité des terres rocheuses Écossaises à celles de Bolton-Ouest. Ils ont acquis à travers les années le plus large troupeau au Canada. La famille Badger est maintenant reconnue mondialement pour sa grande qualité génétique.

En 2017, John Badger a repris la gestion du troupeau. Avec tout près de 40 ans d’expérience, John Badger est aujourd’hui reconnu comme étant une des sommités à travers le monde dans le domaine de l’élevage de bœuf Highland. Les gens vont jusqu’à le qualifier de « cow whisperer ».

Ferme Badger

Description

Le bovin Highland est originaire des hautes terres et des Îles de la côte Ouest de l’Écosse. La viande de bœuf Highland est reconnue pour un faible taux de gras et de cholestérol tout en ayant un fort pourcentage de protéines et de fer.

Par exemple, on retrouve 1.6 g de gras/100 g d’intérieur de ronde. Dans le bœuf régulier, on compte 5.2 g de gras. Le bœuf Highland est même plus maigre que le poulet, celui-ci contient 3.5 g de gras/100 g.

Moins de gras = moins de temps de cuisson. Il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pour une tendreté, déguster les coupes style « BBQ » mi-saignante. Saisir à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen. Atteindre une température interne de 135 à 145F maximum. Faites reposer la viande une dizaine de minutes avant de servir.

Une viande persillée et riche en saveur!

Poitrine de boeuf Highland

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