Poitrine de boeuf Highland – Ferme Badger

33.07 $52.07 $

Boeuf Highland élevé en pâturage sans antibiotique ni hormone de croissance

La poitrine fait partie des morceaux à cuisson lente utilisés pour les braisés et les pot-au-feu.

C’est un morceau entrelardé et cartilagineux extrêmement savoureux avec lequel on réalise les meilleures blanquettes.

Viande vieillie 14 jours

18.45 $/lb – 40.68 $/kg

Emballé sous vide et congelé

*Portion: Calculer environ 120 à 150 grammes par personne.

Description

Le bovin Highland est originaire des hautes terres et des Îles de la côte Ouest de l’Écosse. La viande de bœuf Highland est reconnue pour un faible taux de gras et de cholestérol tout en ayant un fort pourcentage de protéines et de fer.

Par exemple, on retrouve 1.6 g de gras/100 g d’intérieur de ronde. Dans le bœuf régulier, on compte 5.2 g de gras. Le bœuf Highland est même plus maigre que le poulet, celui-ci contient 3.5 g de gras/100 g.

Moins de gras = moins de temps de cuisson. Il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pour une tendreté, déguster les coupes style « BBQ » mi-saignante. Saisir à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen. Atteindre une température interne de 135 à 145F maximum. Faites reposer la viande une dizaine de minutes avant de servir.

Une viande persillée et riche en saveur!

Informations complémentaires

Poitrine de boeuf

Environ 713 g, Environ 813 g, Environ 963 g, Environ 1.03 kg, Environ 1.08 kg, Environ 1.13 kg, Environ 1.18 kg, Environ 1.28 kg, Environ 1.58 kg, Environ 3.18 kg